Dünyada Türk Mutfağı Standartları
ÖNEMLİ YAYIN NOTU: Bu beş ciltlik eserin şu anda yalnızca İngilizce baskısı Amazon’da yayımdadır. Türkçe baskısı henüz yayımlanmamıştır.
DÜNYADA TÜRK MUTFAĞI STANDARTLARI, Şef Ahmet ÖZDEMİR’in beş yılı aşan araştırma, saha çalışması, mesleki deneyim ve uygulama doğrulaması sonucunda hazırladığı beş ciltlik akademik ve uygulamalı gastronomi başvuru eseridir. Toplam 2.124 sayfada Türk mutfağının tarihî temellerini, kültürel hafızasını, ürünlerini, pişirme tekniklerini, bölgesel çeşitliliğini ve yaşayan uygulamalarını ortak bir standardizasyon sistemi içinde ele alır.
Eser yalnızca bir tarif koleksiyonu değildir. Toplam 1.071 standart reçetenin her biri; beş kişilik temel üretim ölçüsü, benzersiz reçete kimliği, ürün ve teknik kodları, hazırlık aşamaları, tarihî veya coğrafi bağ, duyusal hedef, kontrol ve düzeltme notu, servis biçimi, servis ve bekletme sınırı, gıda güvenliği, zorunlu alerjen bildirimi, çapraz temas uyarısı, yaklaşık besin değerleri ve uygulama doğrulamasıyla birlikte sunulur.
Külliyat; 19 sözlük katmanı, 1.043 sözlük kaydı, 664 benzersiz kod, 82 benzersiz kaynak kimliği, 5.629 metin içi kaynak işareti ve 51 kaynaklı akademik harita, şema, çizelge ve matris içerir. Üniversiteler, gastronomi ve turizm bölümleri, araştırmacılar, şefler, profesyonel mutfaklar, kültürel miras uzmanları ve güvenilir bir ana kaynak arayan okurlar için hazırlanmıştır.
1974 yılında Antalya’nın Gazipaşa ilçesinde doğan Şef Ahmet Özdemir, dört kıtada elliden fazla ülkede uluslararası otel ve restoran açılışları ile danışmanlık projelerinde görev almıştır. Osmanlı ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi olarak Türk dünyasının mutfak mirasını araştırmaya, korumaya ve tanıtmaya devam etmektedir.
DÜNYADA TÜRK MUTFAĞI STANDARTLARI: 5 CİLTLİK İNGİLİZCE AKADEMİK KOLEKSİYON AMAZON’DA. -Şef Ahmet ÖZDEMİR
CİLT 1 Temeller, Standartlar ve Metodoloji
Paperback: https://www.amazon.com/dp/B0HDKJ51NK
Kindle eBook: https://www.amazon.com/dp/B0HDKN9YX1
CİLT 2 Ürünler, Malzemeler, Teknikler ve Yemek Aileleri
Paperback: https://www.amazon.com/dp/B0HDP7RFTW
Kindle eBook: https://www.amazon.com/dp/B0HDKGQT9W
CİLT 3 Temel Standart Reçeteler
Paperback: https://www.amazon.com/dp/B0HDMRKSPV
#Kindle eBook: https://www.amazon.com/dp/B0HDKV7MXW
CİLT 4 Yaşayan Bölgesel ve Yerel Reçeteler
Paperback: https://www.amazon.com/dp/B0HDL6DC7L
Kindle eBook: https://www.amazon.com/dp/B0HDN1KQ2V
CİLT 5 Tarihî, Törensel, Türk Dünyası ve Özel Ürün Reçeteleri
Paperback: https://www.amazon.com/dp/B0HDMR2R3N
Kindle eBook: https://www.amazon.com/dp/B0HDK3CM1T
ŞEFİN RESMÎ WEB SİTELERİ;
www.restorankurulumu.com
www.hasascibasiahmetozdemir.com
www.gastronomyconsultation.com